Schritt 1
Gemüse würfeln
Zwiebel, Karotte und Knoblauch möglichst fein würfeln. Je kleiner die Stücke, desto mehr verschmelzen sie später mit der Sauce.
Dafür brauchst du
Schritt 2
Anschwitzen
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel und Karotte sieben Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Dann den Knoblauch eine Minute mitbraten.
Dafür brauchst du
7:00
Schritt 3
Tomatenmark rösten
Das Tomatenmark zugeben und zwei Minuten kräftig mitrösten, bis es dunkler wird und leicht am Boden ansetzt. Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen dünner und runder Sauce.
Dafür brauchst du
2:00
Schritt 4
Ablöschen und köcheln
Linsen, Tomaten und 400 ml heiße Brühe zugeben und aufkochen. Zugedeckt 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Dafür brauchst du
25:00
Schritt 5
Nudeln kochen
Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
Dafür brauchst du
10:00
Schritt 6
Abschmecken
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, mit etwas Nudelwasser strecken — die Stärke darin bindet die Sauce an die Nudeln.
Schritt 7
Servieren
Nudeln auf vier Teller verteilen, die Bolognese darauf geben und mit Hefeflocken bestreuen. Sie bringen die käsige Note, ohne dass Käse nötig ist.